Le pain d’aujourd’hui, symbole d’une époque où le marketing a remplacé le savoir-faire, est un produit vide, issu d’une agriculture intensive et d’une fabrication standardisée. Max JeSuisTerreau dénonce cette imposture : entre acide indigeste, farines modernes appauvries et fermentations express, la baguette « tradition » n’a de traditionnel que le nom. Pendant ce temps, les vrais artisans, ceux qui pétrissent à la main et honorent le levain naturel, restent des exceptions marginalisées.
Pour aller plus loin, son livre « Du pain au levain ou rien : Guide pratique pour reconnaître un vrai boulanger » est une lecture aussi salutaire que nécessaire.
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